Чистится окунь одним движением, быстрее чем вся другая рыба. Только потренироваться надо. Мне показывали рыбаки и потом сам пробовал, не очень получилось, тренировка нужна. Процесс сложно описать лучше показать, но попробую.
От чешуи чистить не надо, делаем надрез по спине и вокруг хвоста, немного отдираем кожу от хвостового надреза, ровно столько чтобы рука уверенно кожу держала, держать можно с тряпкой. После этого в левую руку берем хвост а правой беремся за кожу от хвоста и делаем резкое движение руками в разную сторону. Получается мясное эскимо. В правой руке голова с кишками а в левой чистое мясо с хвостом в руке.